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亞硫酸鈉,常見的亞硫酸鹽,無色、單斜晶體或粉末。對(duì)眼睛、皮膚、粘膜有刺激作用,可污染水源。受高熱分解產(chǎn)生有毒的硫化物煙氣。工業(yè)上主要用于制亞硫酸纖維素酯、硫代硫酸鈉、有機(jī)化學(xué)藥品、漂白織物等,還用作還原劑、防腐劑、去氯劑等。亞硫酸鈉在空氣中易風(fēng)化并氧化為硫酸鈉。在150℃時(shí)失去結(jié)晶水。再熱則熔化為硫化鈉與硫酸鈉的混合物。亞硫酸鈉還原性極強(qiáng),可以還原銅離子為亞銅離子(亞硫酸根可以和亞銅離子生成配合物而穩(wěn)定),也可以還原磷鎢酸等弱氧化劑。
亞硫酸鈉可用作顯影劑、制備亞硫酸纖維素酯、制備硫代硫酸鈉、干果和肉類的防腐劑、印染工業(yè)中的脫氧劑,以及用作還原性的化學(xué)試劑,應(yīng)用在化工和實(shí)驗(yàn)室的生產(chǎn)與合成中。
外觀與性狀:無色、單斜晶體或粉末。
為什么不能吃工業(yè)鹽?
有不法廠家用工業(yè)鹽代替食用鹽,“為什么不能吃工業(yè)鹽”的問題引起了極大關(guān)注。一些“專家”從生產(chǎn)流程和成分上分析工業(yè)鹽“能吃”,指控“宣稱不能吃是為了維護(hù)食鹽專賣”,更有人找出了冰島誤把工業(yè)鹽當(dāng)食用鹽銷售長(zhǎng)達(dá)13年的新聞來做為佐證。
通常說的“工業(yè)鹽”,是指不用于食品中的氯化鈉,核心成分跟食用鹽是一樣的。有時(shí)候也把亞硝酸鈉、硝酸鈉等化學(xué)意義上的“鹽”叫做工業(yè)鹽,它們跟食鹽完全不同。
對(duì)于能用于食品、也能用于其他工業(yè)的原料,會(huì)有“工業(yè)級(jí)”和“食品級(jí)”的區(qū)別?!笆称芳?jí)”跟“純度高”是不同的概念,有些“專家”用工業(yè)鹽的純度高來說明可以食用,是混淆視聽。“純度高”是指雜質(zhì)少,并不涉及雜質(zhì)的危害性;而“食品級(jí)”是指其中的有害成分含量少到可以忽略,而不針對(duì)雜質(zhì)的含量。
就主要成分來說,食鹽和工業(yè)鹽之間的差別確實(shí)不是問題。二者的差別是安全指標(biāo)。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),食用鹽比工業(yè)鹽多了氟、鋇、砷、鉛的限量要求。也就是,要作為食用鹽,就需要檢測(cè)過這些成分而且符合限量要求;作為工業(yè)鹽,則不必滿足這些限制,也不用進(jìn)行檢測(cè)。
不進(jìn)行檢測(cè)并不意味著它一定超標(biāo)。有的工業(yè)鹽如果進(jìn)行檢測(cè),也可能完全符合食用鹽的標(biāo)準(zhǔn),但這不是“工業(yè)鹽”可以食用的理由,“可以食用”必須是由技術(shù)手段做出的保證。檢測(cè)一種保證,但也還不是全部。檢測(cè)指標(biāo)是有限的,它們只針對(duì)“合格流程的產(chǎn)品”,也只包括較可能出現(xiàn)異常的指標(biāo)。在食品生產(chǎn)上,遵循“良好生產(chǎn)規(guī)范”甚至更加重要。如果不遵守生產(chǎn)規(guī)范,那么即使檢測(cè)合格的產(chǎn)品也可能存在安全隱患。而工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn),本來就不需要食品的生產(chǎn)規(guī)范。
考慮到食鹽的食用量,即使有害成分超標(biāo),也不大可能立即就顯示出危害來。這也是冰島的人吃了十幾年工業(yè)鹽沒有發(fā)現(xiàn)異常的原因。食鹽只是含有這些有害成分的一種原料,而真正影響健康的,是進(jìn)入人體的總量。為了降低健康風(fēng)險(xiǎn),我們需要在每一種食品原料中,都盡可能降低它們的存在,“不能食用工業(yè)鹽”,正是這樣的一種考慮。
如果出現(xiàn)誤食工業(yè)鹽會(huì)引起中毒,會(huì)出現(xiàn)全身力、痛、暈、惡、嘔 吐、腹瀉、胸部急迫、呼吸困難等癥狀嚴(yán)重情況亞硝酸鹽毒導(dǎo)致血壓下降、昏迷、死亡。所以誤食工業(yè)鹽致亞硝酸鹽毒急救措施要重視。
誤食工業(yè)鹽致亞硝酸鹽毒何急救?
專家表示,亞硝酸鹽毒量為0.2~0.5克,致死量3克。蔬菜腌制過程中,其中亞硝酸鹽含量逐漸增高,容易導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒,而且一旦發(fā)亞硝酸鹽中毒應(yīng)立即急救。
1、使用特異性解毒劑用25%葡萄糖液加1%美藍(lán)溶液靜脈注射劑量按l~2毫克/公斤計(jì)算;也可口服,但劑量加倍。
2、應(yīng)用劑量維生素C,維生素C可使高鐵血紅蛋白還原為血紅蛋白。
3、迅速灌腸、洗胄、導(dǎo)瀉,讓中毒者大量飲水。
4、患者要絕臥床休息,注意保暖,應(yīng)患者置于空氣新鮮、通風(fēng)良好的壞境中。呼吸困難者給予氧氣吸入,并輸入新鮮血液300~500毫升。
焦亞硫酸鈉主要是為了防止海捕蝦發(fā)黑變質(zhì)、冰鮮水產(chǎn)品常用的化學(xué)還原劑,漁民捕撈后,常有漁船或漁運(yùn)船上直接添加,一般夏季使用多,春秋季使用少,冬季基本不使用。在水產(chǎn)中焦亞硫酸鈉被分解成二氧化硫,二氧化硫遇水生成亞硫酸,亞硫酸具有還原性,以其能有效地控制水產(chǎn)褐變,阻斷微生物生理氧化過程,抑制繁殖,抑制食品氧化酶活性和發(fā)色基團(tuán),而顯示其漂白、脫色、防腐和抗氧化作用。其殘留物質(zhì)為二氧化硫(SO2),焦亞硫酸鈉在我國(guó)“添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”中規(guī)定應(yīng)用于干制水果,果蔬、果汁飲料,蜜餞、葡萄酒等,使用范圍不包括水產(chǎn)品,因此理論上講,水產(chǎn)品中不能使用焦亞硫酸鈉,但實(shí)際上 漁船在使用該物質(zhì)。但該物質(zhì)是聯(lián)合國(guó)推薦的海撈蝦保鮮劑,也是美國(guó)、日本和閩臺(tái)省等國(guó)家和地區(qū)推薦的海蝦保鮮劑。我省地方標(biāo)準(zhǔn)“海捕蝦質(zhì)量要求”也提到了焦亞硫酸鈉使用限量問題,因此禁止使用既不必要,也不可行。關(guān)鍵是防止超量使用,危害健康。使用方法參見“海捕蝦保鮮操作技術(shù)要求”。焦亞硫酸鈉超量使用是普遍存在的問題,其使用多在生產(chǎn)環(huán)節(jié)(漁船和漁運(yùn)船),而不是加工廠和市場(chǎng)環(huán)節(jié),其殘留物質(zhì)二氧化硫的殘留限量為100mg/k
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